1 检测意义
蜂蜜是植物花蜜与蜜蜂唾液中转化酶混合后酿制而成。主要成分是葡萄糖和果糖,二者比例几乎相同,总含量在65%~81%。此外尚含有少量蔗糖、糊精、转化糖、蜂蜡、有机酸、矿物质和芳香物质,水分在16%~24%。根据蜂源植物的不同,有紫云英蜜、油菜蜜、荞麦蜜、槐树蜜、荔枝蜜等数十个品种。蜂蜜主要安全问题有:
(1)蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放;
(2)未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多,容易使蜂蜜发酵酸败;
(3)不法分于的掺杂造假;
(4)以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、误食有毒蜂蜜。
2 适用范围
本方法适用于蜂蜜比重及含水量的快速检测。
3 方法原理
物理比重法。
4 检测器材
蜂蜜比重计(波美计),250mL量筒。
5 操作方法
将蜂蜜轻轻混匀,再轻轻倒入250mL量筒中(取样量约300mL),将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央,任其自然下沉(下沉时间不少于15min)至不再下沉为止,水平观察,按蜂蜜弯月面的上缘取读数,同时用温度计测定蜂蜜温度。
6 换算
被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时,所高出的温度数乘以系数0.0477,再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例:蜂蜜温度为30℃,测得蜜的浓度为41度,20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。
20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表
蜂蜜浓度 38 38.5 39.0 39.5 40.0 40.5 41.0 41.5 42.0 42.5 43
含水量% 27 26.0 25.0 24.2 23.1 22.3 21.2 20.2 19.2 18.1 17
7 判断标准
国家行业标准GH/T1001-1998规定:
(1)优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。
(2)合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。
(3)劣质品蜂蜜的含水量>24%
8 说明
有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜,须先隔水加温(水温不超过60℃),使结晶融化,冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时,须加热到标准温度再测。
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