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蜂蜜比重及含水量的快速检测

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1 检测意义

蜂蜜是植物花蜜与蜜蜂唾液中转化酶混合后酿制而成。主要成分是葡萄糖和果糖,二者比例几乎相同,总含量在65%~81%。此外尚含有少量蔗糖、糊精、转化糖、蜂蜡、有机酸、矿物质和芳香物质,水分在16%~24%。根据蜂源植物的不同,有紫云英蜜、油菜蜜、荞麦蜜、槐树蜜、荔枝蜜等数十个品种。蜂蜜主要安全问题有:

(1)蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放;

(2)未成熟的蜂蜜及一些掺假蜂蜜的水份较多,容易使蜂蜜发酵酸败;

(3)不法分于的掺杂造假;

(4)以往由蜂蜜引起的急性食物中毒主要是误采、误食有毒蜂蜜。

2 适用范围

本方法适用于蜂蜜比重及含水量的快速检测。

3 方法原理

物理比重法。

4 检测器材

蜂蜜比重计(波美计),250mL量筒。

5 操作方法

将蜂蜜轻轻混匀,再轻轻倒入250mL量筒中(取样量约300mL),将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央,任其自然下沉(下沉时间不少于15min)至不再下沉为止,水平观察,按蜂蜜弯月面的上缘取读数,同时用温度计测定蜂蜜温度。

6 换算

被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时,所高出的温度数乘以系数0.0477,再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例:蜂蜜温度为30℃,测得蜜的浓度为41度,20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表

蜂蜜浓度  38  38.5  39.0  39.5  40.0  40.5  41.0  41.5  42.0  42.5  43

含水量%   27  26.0  25.0  24.2  23.1  22.3  21.2  20.2  19.2  18.1  17

7 判断标准

国家行业标准GH/T1001-1998规定:

(1)优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。

(2)合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。

(3)劣质品蜂蜜的含水量>24%

8 说明

有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜,须先隔水加温(水温不超过60℃),使结晶融化,冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时,须加热到标准温度再测。

相关标准:

GH/T 18796-2012 蜂蜜

GB 9697-2008 蜂王浆

GH/T 1014-1999 蜂花粉


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年10月07日
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