DB3212T 1084-2021标准规范下载简介：

内容预览由机器从pdf转换为word，准确率92%以上，供参考

DB3212T 1084-2021 大型企业食堂食品安全管理规范.pdf

采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服 采购索证索票管理规定》的要求，

贮存应符合国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。有明确的保存条件和保 质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加 工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不有 放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质

GB 15193.13-2015 食品安全国家标准 90天经口毒性试验6.1加工制作基本要求

加工操作规程的制定与执行、粗加工与切配、熟制、备餐及供餐、面点制作、食品再加热等应符合 《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。加工过程中用于植物性食品、动物性食品、水产品清洗的水池 或者盛装的容器应该分开，并明确标识，加工过程原料、半成品、成品应分开存放，各专间、专用操作 区应有明显的标识，标明其用途，防止交叉污染

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不应反复解冻、冷冻。食品原料应洗净 后使用。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

应在专间内加工制作，专间内温度不得高于25℃。每餐（或每次）使用专间前，应对专间空 消毒。及时关闭专间的门和食品传递窗口

DB3212/T 10842021

选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分 品时，油温不宜超过190℃。

自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾 伏态5分钟以上。

按照GB2760规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。

食堂每餐次的食品成品应专柜留样。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器 内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。 应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样 人员等。

7.1食品安全自查制度

7. 1. 1定期自查

获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确 正。

7.2清洗消毒管理制度

7.2.1餐用具使用后应及时洗净，清理现场，保持现场的整洁 7.2.2对餐具、工具、容器等进行消毒应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定 确保清洁卫生， 7.2.3保洁设施定期清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

7.3.1废弃物存放容器与设施

食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器，废弃物存放容器应配有盖子，废 容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识

7.3. 2废弃物处置

7.3.2.1餐厨废弃物应分类放置、及时清理MZ/T 130-2019 外语地名汉字译写导则 菲律宾语，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁 必要时进行消毒。 7.3.2.2应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质。应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物 的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

7.4食品安全事故处置制度

发生食品安全事故的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域， 吴用，并采取退货、销毁等处理措施。对发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施 对消费者造成伤害。

DB3212/T1084202

7.4.2发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知员工停止 食用、相关供货者停止供货。

7.5.1将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒 目位置。 7.5.2宜在食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。 7.5.3宜采用“明厨亮灶”方式JB/T 12131-2015 燃煤烟气净化SCR脱硝流场模拟试验技术规范，公开加工制作过程。