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乳酸饮品的取样规则

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一。奶车的取样
奶车到达厂区收奶间,在10分钟之内,由原奶取样员取样。
操作:1.微生物样:取样员打开奶车盖,用长柄取样缸取约200毫升奶样,装入事先在化验室消毒柜中消过毒的无菌杯中,快速拧好瓶塞,并做好标记。送入化验室检测细菌总数、芽孢总数、耐热芽孢数、嗜冷菌数。用来检测奶站的卫生状况。
2理化样:对于大于2吨的奶车,取样员用打奶耙在奶车一格内左右上下打奶不低于30下,用长柄取样缸取约取样缸的三分之二,倒入事先清洗干净的钢盆内。用同样的方法取奶车另外一格或另两格,取量应跟第一次相同,充分混匀于钢盆内,在混匀的钢盆内取样送化验室。对于散户,对每个奶桶都应用取样杯上下打奶不低于30下,取每个奶桶的同等量的牛奶倒入钢盆内混匀,取混样,必要时取单个奶桶的小样。原料乳应检测牛奶的奶温、杂质度、酸度、酒精、密度、PH值、掺假、脂肪、蛋白质、干物质、抗菌素残留、煮沸、口感、细菌总数。以确定原奶的质量和奶站的卫生状况。(注:打奶耙、长柄取样缸应每班交接班前用浓度为2.0%-2.5%的碱液清洗,不用时应泡在浓度为100-300PPm的消毒液里,使用完毕,用清水冲净,再放入消毒液中。)
化验室应在15分钟内返单。根据化验结果及<原辅料质量标准>第LD/PK-JB/6-021号<原料乳的质量标准>中,确定原奶的等级。原料乳的理化单应一式三份,化验室留底一份,奶源部一份,收奶间质检员一份。收奶员应在接到化验结果后2个小时内将原奶收进奶仓。
二.预处理的取样
1.  原奶的监测:收入奶仓的原奶应每间隔半小时开搅拌机10分钟,停搅拌5分钟后,由取样员取样进行监测,测其酸度和酒精。确定在每次投入使用的原奶无任何质量问题。
2.  原奶的微生物样:为更好的控制原奶的卫生质量,收入奶仓的原奶,每间隔12小时取一次微生物样,每个奶仓都应取一个样,测其细菌总数、芽孢总数、耐热芽孢数、嗜冷菌数。
3.  配料过程中的取样:每次配料前,调奶员应持有原奶的监测合格单方可从原奶仓调奶进行配料。配料完毕,由取样员取样送化验室进行检验,测其酸度、脂肪、蛋白质、可溶性固形物理化指标,根据化验结果来判断半成品是否合格。
4.  半成品的监测:若配料完毕,由于设备或其它原因,较长时间不供料,半成品也应每一小时进行监测。监测脂肪、酸度、干物质是否在贮存期间有所变化。半成品应在12小时以内进行供料。
三.生产过程中的取样
1.  供料后,为使供料不出现任何问题,应从超高温的回流管取样,送化验室检测,检测结果达到半成品的指标后,供料。
2.  目的样
a.开机后连续十二盒取出。
b.第一、第二盒由操作工检查包型、封合效果。
c.第三、第四盒送化验室检测理化。
d.第五至十盒做保温实验。
e.第十一至十二盒由操作工检测是否有渗透现象。
3.连续生产时,每半小时由操作工检测连续两盒的封合效果,每一小时测一次容量(此时样品不另取,应与半小时检测封合效果的样品为同一对)。短停后再次起机要测容量。
4.连续生产时,每半小时取连续两盒送化验室作监测检验。
5.换包材、换PPP条、纸卷接头取前四后六作保温实验,换包材、换PPP条、纸卷接头后第一、二盒由操作工检测封合效果。
6.若设备因故障暂停,取后连续的八盒做保温实验;暂开取前连续的十盒。
a.第一、二盒由操作工检查封合效果。
b.其余八盒做保温实验。
7.生产结束取后连续十盒,前八盒做保温实验,后两盒送化验室检测。
8.除操作工现场检测的样品外,其余样品要注明取样序号、取样时间、取样原因,如:开机目的样第五盒 记为:K5 9:30。
    K-开机样  T-停机样  ZT-暂停  ZK-暂开  P-接条  
    B-接纸   BJ-接口
9.  随机样
                                       i.              每15分钟,取连续两盒做保温实验。
                                     ii.              随机样要注明取样时间,每次取样序号。如S5 19:00。
四.生产过程中后段工序的取样
生产过程中后段工序的取样应与前段工序一致。
1.开机、停机、暂开、暂停时留取20箱为跟踪样,开机、暂开时应从第一箱开始向后标明;例如9:30开机样第一箱记为:K1 9:30。停机、暂停从最后一箱向前标明,例如9:30停机记为:T1 9:30。若因设备原因连续暂停、暂开几次,且中间产品未够20箱,所生产产品应全为跟踪样。
2.接条、接纸、接口时留取15箱为跟踪样。例如9:30接条记为:P1 9:30。
跟踪样在纯牛奶的保温实验出现问题时化验室出具跟踪样检验单,由成品质检员根据检验单从所留样品的第一箱开始检验。若跟踪无质量问题。产品可放行。
.微生物的取样。
生产过程中,应每隔半小时,取两包微生物样,标明时间,测细菌总数、大肠菌。以检测生产过程中产品微生物。


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年02月24日