LS∕T 3212-2021标准规范下载简介：

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LS∕T 3212-2021 挂面

取被测样品，在自然光下查看，正常视力无可见异物的结果以“无”表示， 有”的应加以说明

按GB5009.3执行

5.8熟断条率及烹调损失率检验

厂前应逐批进行检验SY/T 5550-2012 空心抽油杆，检验合格后方可

4.2、4.3规定的项目。

.2、4.3规定的项目

同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。批量以挂面最

照GB/T2828.1执行，抽样过程按照GB/Z31233实施。

有1项及以上不符合4.2、4.3规定，即判定为不合格产品

应符合GB7718、GB28050的规定

应符合GB7718、GB28050的规定。

. 包装应整洁、完好、无破损。 .1.2包装材料和容器应符合相应的食品安全标准规定。

8.1.2包装材料和容器应符合相应的食品安全标准规定

8.2.1运输工具应清洁、无异味。 8.2.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装 运输。

8.2.1运输工具应清洁、无异味。 8.2.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装 运输。

3.3.1应贮存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、阴凉、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。 8.3.2不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存，

A.1.1 可调式电炉：1000W A.1.2 秒表。 A.1.3 烧杯或锅：1000mL。 A.1.4 烧杯:250mL。 A.1.5 筷子。 A.1.6 天平：感量 0.01 g。

用可调式电炉（A.1.1）加热盛有样品质量50倍沸水的1000mL烧杯或锅（A.1.3），保持水的微沸 状态。随机抽取挂面40根，放入沸水中，用秒表（A.1.2）开始计时。达到C.2.1测定的烹调时间后，用 筷子挑出挂面分别放人5个烧杯（A.1.4）中，自然冷却1min。 由5个检验人员各自品尝并将结果记录在表A.1中

果5个检验人员都认为煮熟后不牙，则判定为“正常”。如果有1个及以上检 现象，则判定为“不正常”

天平：感量0.01g，量程大于1.0kg

附录B （规范性） 自然断条率检验方法

B.2.1随机从独立包装的样品中抽取10根完整的挂面，测量平均值，得到平均长度。 B.2.2随机抽取独立包装的样品1.0kg左右称重（G），将长度不足平均长度2/3的挂面抹出称重 (Mz）。 B2.3按式（B1）计管自然断条率

式中： Z自然断条率，以质量分数计，%； Mz——不足平均长度2/3的面条质量，单位为克（g）； G一一样品质量,单位为克(g)。

C. 1. 1 烘箱。 C. 1.2 可调式电炉：1000W。 C.1.3 秒表。 C. 1.4 天平：感量0.01g。 C.1.5 烧杯或锅：1000mLJB/T 11136-2011 数控分度头，可根据面条宽度调整容器容量。 C.1.6 烧杯：250mL。 C. 1.7 容量瓶：500mL。 C.1.8 移液管：50mL。 C.1.9 玻璃板2块（100mmX50mm）； C.1.10 筷子。

C.2.1烹调时间测定

附录 C （规范性） 熟断条率及烹调损失率检验方法

用可调式电炉（C.1.2）加热盛有样品质量50倍沸水的烧杯或锅（C.1.5），保持水的微沸状态。随机 抽取完整的挂面40根，放入沸水中，用秒表（C.1.3)开始计时。从2min开始取样，然后每隔30s用筷 子（C.1.10)取样1次，每次取1根，用2块玻璃板（C.1.9）压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时 所记录的时间即为烹调时间

SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级C.2.2熟断条率测定

可调式电炉（C.1.2)加热盛有样品质量50倍沸水的烧杯或锅（C.1.5），保持水的 整的挂面40根，放入沸水中，用秒表（C.1.3）开始计时。达到C.2.1所测烹 )将挂面轻轻挑出，数抽取的完整挂面根数（N），按式（C.1)计算熟断条率

称取约10g样品（G），精确至0.01g，放人盛有500mL沸水（蒸馏水）的烧杯（C.1.5）中，用可调式 电炉（C.1.2）加热，保持水的微沸状态，按C.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子（C.1.10）轻轻挑出挂面 面汤放至常温后，转人500mL容量瓶（C.1.7）中定容、混匀。用移液管（C.1.8）取50mL面汤移入恒重 的250mL烧杯（C.1.6）中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再移入面汤50mL继续蒸发至近 干，放入105℃烘箱（C.1.1）内烘至恒重（M），按式（C.2）计算烹调损失率