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饼干中过氧化值的测定初探

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    饼干由于受日晒或高温作用, 会引起脂肪氧化酸败( 这里指过氧化值) 而发生哈喇味, 另外饼干极易受其他物品气味的污染而变味, 长期存放的饼干也会因为其中含有的酥料挥发而失去原有的香味。在氧化酸败过程中, 过氧化物是其第一个中间产物, 通过测定过氧化物的多少, 可以反映油脂酸败程度。

    饼干由于受日晒或高温作用, 会引起脂肪氧化酸败( 这里指过氧化值) 而发生哈喇味, 另外饼干极易受其他物品气味的污染而变味, 长期存放的饼干也会因为其中含有的酥料挥发而失去原有的香味。在氧化酸败过程中, 过氧化物是其第一个中间产物, 通过测定过氧化物的多少, 可以反映油脂酸败程度。

一、材料与方法

( 一) 仪器与试剂

    安灵牌RE- 52 旋转式蒸发器( 上海安亭电子仪器厂) 。石油醚( 沸程: 30- 60℃) : 无过氧化物; 饱和碘化钾溶液:称取碘化钾14g, 加水10ml 溶解, 储存于棕色瓶中; 三氯甲烷—冰乙酸混合溶液: 量取三氯甲烷40ml, 加冰乙酸60ml,混匀待用; 硫代硫酸钠标准滴定溶液: CNa2S203=2 ×10- 3mol/L; 淀粉指示剂( 10g/L) : 称取可溶性淀粉0.50g, 加少许水, 调成糊状, 倒入50ml 沸水中调匀, 煮沸, 现配现用。

( 二) 方法

1.供试样品的处理

    取混合均匀的蛋黄饼干( 50- 300g, 视样品油脂含量而定) , 于500ml 具塞瓶中, 加入适量石油醚浸泡试样, 放置过夜, 用快速滤纸过滤后, 减压回收溶剂, 得到油脂供测定过氧化值用。

2.样品含量的测定

    称取混匀好的油脂( 必要时过滤) 样品5- 10g 置于250ml碘量瓶中, 加60ml 三氯甲烷- 冰乙酸混合液, 使试样完全溶解。加人1ml 饱和碘化钾溶液, 紧密塞好瓶盖, 并轻轻振摇0.5min, 然后在暗处放置3min。取出加100ml 水, 摇匀, 立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点, 取相同量三氯甲烷—冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水, 按同一方法, 做试剂空白试验。

 

全文下载:饼干中过氧化值的测定初探.pdf


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2017年04月01日
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