原料牛乳中亚**盐的几种检测方法

    **盐随食物进人体内,经肠道微生物作用,还原成亚**盐。婴儿肠道对微生物的还原作用比成人强,易发生肠原性青紫癜,即亚**盐中毒。所以,婴儿是**盐和亚**盐含量超标的最大受害者。我国国家标准规定婴儿配方乳粉中**盐和亚**盐的残留量不得超过100毫克/千克和2毫克/千克,原料牛奶中亚**盐的含量标准为小于0.2毫克/升。正常情况下,纯净的鲜牛乳一般不会出现亚**盐超标。牛饲料或饮水中含有**盐或亚**盐,因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用,通过乳汁可排出少量,一般小于0-3毫克/升,制成乳粉后,一般含量小于2.5毫克/升。

    1亚**盐超标的原因分析

    乳制品生产过程中经常接触饮用水,使得饮用水中的**盐有机会进入到原料牛乳中,造成成品乳制品中**盐含量提高,升高的量一般为lO~4O毫克/升。原料中乳**盐和亚**盐含量出现超标的原因,主要源于沿海高含量盐碱地的地表水污染了地下水,多种农业和非农业活动。如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分解,某些矿物、化粪池、城市垃圾等,也会使地下水中**盐等物质含量升高。一旦其量超过植物的利用能力,即可积聚在下层土壤或是渗透至地下水中,在环境中某些微生物等作用下,会转换成亚**盐。我国主要出现在沿海沙质土和低水位水井地区,原料牛乳收购中,偶见少数人为掺入水或化肥所致。

    因此,通过检测手段控制原料牛乳中**盐和亚**盐含量,是保证乳制品中亚**盐含量低于标准值的唯一有效途径。

    2定性检测

亚**盐的定性检测是根据亚**根离子(NO 一)与对氨基苯磺酸在酒石酸溶液中发生重氮化反应后,再与 一萘胺偶合成紫红色的偶氮化合物来完成的。检测中使用试剂酒石酸、无水对氨基苯磺酸和 一萘胺,3种试剂分别称好后在研钵中研细,充分混合,密封保持干燥存放于棕色瓶中,该固体试剂称为“格里斯”干试剂。测定操作时取生鲜乳样于试管中,加入定量上述“格里斯”干试剂,振荡,若试管中呈桃红色,说明该生鲜牛乳中亚**根离子的含量超过正常值。这种方法适用于在生鲜牛乳收购现场的简单验收,检测限为0.5毫克/升。此方法操作简单快速,能在短时间内得出是否合格的结论,但缺点是不能确定亚**盐的含量。

 

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