蜂蜜中羟甲基糠醛的测定

1.仪器和试剂

1.1 仪器

分光光度计——UV，测定284和336nm处的吸光度A值。

1.2 试剂

(a)Carrez溶液Ⅰ——用水溶解15g K4Fe(CN)6·3H2O，并定容至100ml。

(b)Carrez溶液Ⅱ——用水溶解3Og Zn(Ac)2·2H2O，并定容至1OOml。

(c)NaHSO3溶液——0.20%。用水溶解0.2Og NaHSO3，并稀释至1OOml。必要时参照液可按1+1稀释。每天新配制。

2.试验过程

准确称量约5g蜂蜜到一个小烧杯中，用25ml水分次转移至5Oml容量瓶中。加0.5ml Carrez溶液Ⅰ，混匀，加0.5OmlCarrez溶液Ⅱ，混匀，然后再用水稀释至刻度。可加几滴乙醇以阻止起泡。过滤，弃去最初1Oml滤液。

向两个18×15Omm试管中分别加5ml滤液。向其中一个试管(样品)中加5.Oml水，向另一个试管(参照)中加5.Oml NaHSO4溶液。混匀，以参照做对照测样品在284和336nm处的吸光度A值(lcm液槽)。若A＞0.6，用水稀释样品，用0.1% NaHSO4溶液稀释参照样，稀释程度应保持相同，并对稀释引起A值的变化进行校正。

%甲基糠醛(HMF)(mg)/1OOg蜂蜜=(A284-A336)×14.97×5/样品(g)

因子=14.97=(126/16.830)(1000/10)(100/5)

其中126为HMF的分子量；16.830=HMF在284nm处的摩尔吸光度系数；100O=mg/g；10=厘升/L；100=报告蜂蜜的克数；5=样品重量。