您现在的位置:标准库>> 检验方法>> 蜂制品>>正文内容

蜂蜜浓度如何测定?--蜂蜜中可溶性固形物含量

点击数: 【字体: 打印文章 双击鼠标滚动屏幕
 

蜂蜜行业最新行业标准《ght18796-2012蜂蜜》取代《gb 18796-2005蜂蜜》里面规定水分测试按照《sn/t 0852-2000进出口蜂蜜检验规程》的标准进行。《sn/t0852-2000进出口蜂蜜检验规程》最近被《sn/t 0852-2012进出口蜂蜜检验规程》所取代。

对于蜂蜜生产企业和采购企业来说,检测蜂蜜糖度、蜂蜜浓度、蜂蜜水分含量这些按照国标要求都是至关重要的指标。

依据上述相关标准,蜂蜜的干物质浓度或者水分含量一般用折光仪进行测定,通过测定蜂蜜样品的折光指数、折射率或者brix值,去计算对照含水量的高低和浓度高低(详见表1)

蜂蜜浓度的高低,决定于酿造时间的长短。时间越长水分越少,浓度越高,反之亦然。因此取蜜间隔时间越长,浓度越高而水分含量越低,取蜜间隔时间越短,产量虽高,但浓度低,含水量高,易发酵变质。

表1:

 

蜂蜜含水量与波美度、比重、含糖量对照表
含水量(/%) 波美度(20%) 比重(折光率) 含糖量(/%)
27.0 38.0 1.3561 71.1
26.0 38.5 1.3625 72.2
25.0 39.0 1.3689 73.2
24.2 39.5 1.3755 74.2
23.1 40.0 1.3821 75.4
22.3 40.5 1.3887 76.2
21.2 41.0 1.3955 77.2
20.2 41.5 1.4022 78.1
19.2 42.0 1.4022 79.1
18.1 42.5 1.4160 80.3
17.0 43.0 1.4230 81.3


 

为了分析蜂蜜保持稳定体系和防止发酵的能力,重要的质量标准就是蜂蜜的湿度即水分含量水分含量越高,蜂蜜在储存过程中的发酵分解的可能性也就越高。这对于蜂蜜的生产、包装和分销商来说至关重要。

atago(爱拓)蜂蜜水含量测定仪、蜂蜜糖度计,耐高温专用蜂蜜折射率测定仪nar-2t适用于蜂蜜折射率、折光指数的测量,也可检测蜂蜜的糖度(brix值),耐高温,转为蜂蜜行业设计、蜂蜜水分计pal-2是根据2006年3月1日实施的国家强制性蜂蜜标准(gh/t18796-2012《蜂蜜》检测要求,最新推出应用于现场检测蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速检测仪,结果准确、检测迅速,可广泛应用于各类蜂蜜品质的快速定量检测。

蜂蜜快速检测仪rx-5000i,可以对样品精确加热。内置蜂蜜水分曲线,可检测蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分计的技术原理是基于:将蜂蜜样品经快速前处理后,样品中的蔗糖,果糖和葡萄糖中的物性进行分析方法,也可直接在仪器上测定出蔗糖,果糖和葡萄糖的百分含量;蜂蜜中水分检测采用折光法,直接在折光仪上读出水分的百分含量。

 

型号 图片 性能参数 应用指导
rx-5000i自动糖度折光仪   nd:1.32422-1.58000


 

brix(%) 0.00-100.0%

0-50℃ nd:0.001


 

brix:0.03%

蜂蜜的糖度


 

(brix值)

nar-3t


 

精密型阿贝折射计

  nd:1.30000-1.71000


 

brix(%)0.00-95.00%

0-50℃ nd: 0.0002


 

brix:0.1%

耐高温型


 

转为蜂蜜行业设计

pal-22s数显蜂蜜


 

水分折射计

  brix(%):12.0-30.0%


 

(蜂蜜水分)

10-40℃ 蜂蜜水分:0.1 %


 

蜂蜜水分 ±0.2 %

快速便携型


 

蜂蜜折射率

hhr-2手持式蜂蜜


 

水分折射计

  brix(%):12.0至30.0%


 

(蜂蜜含水量)

温度补偿 蜂蜜含水量:0.1% 蜂蜜折光指数的测量


 

蜂蜜的浓度,是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有两种:1、含水量——用“%”表示;2、波美度——用“°bé”表示。这两种表示法之间可以通过固定的公式相互换算。例如,含水量为23%的蜂蜜,换算成对应的波美度是40°bé。

国际通用单位是波美度。波美度是用由法国人波美(antoine baume)创制的波美计来测量的。由于蜂蜜浓度越高,比重就越大;浓度与波美度两者成正比关系,故在实际中习惯性把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度。实质上两者是有区别的,不是一个概念。

在蜂蜜产品标签上,一般常用波美度来表示蜂蜜的浓度;也有部分产品标签只标注蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据gb14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》的规定:一级品的含水量≦20%,二级品的含水量≦24%。

结论,仅依据蜂蜜的浓度指标是无法判断蜂蜜的真假好坏的。判断蜂蜜的优劣还需要考虑花源、蜂蜜的自然成熟度,以及个人喜好的气味、口感等等。


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年10月07日