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蛋制品的感官检验

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    随着人民生活水平的提高, 价廉物关的蛋制品, 以其丰富的营养价值倍受人们的青睐。但是, 加工成的各种蛋制品有时受微生物的感染, 也会出现腐败变质, 故蛋制品的卫生检疫不容忽视。

   1、强制品加工的卫生监督
蛋制品按成品类型可分为干蛋品、冰蛋品和再制蛋几种, 所有用于加工蛋制品的鲜蛋, 必须合乎下列要求:
  ( 1) 经过细致的照蛋检查, 剔出不合乎蛋制品生产原料要求的一切次劣蛋; 加工的鲜蛋, 应确认为质优的, 凡泻黄蛋、黑腐蛋、乘度露蛋、重度黑枯壳蛋、绿色蛋白等非食用蛋均不得加工各种蛋制品。

( 2) 凡经过化学贮藏( 石灰水及泡花碱)的蛋不得加工优质品, 不允许以鸭蛋、鹅蛋或其它禽蛋作为加工鸡蛋制品的原料。
(3 ) 加工蛋制品前鲜蛋需经含有1 叼~2% 有效氛的漂白粉溶液或0.04 % ~ 0.1%的过氯乙酸溶液消毒。

 

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作者: 来源: 发布时间:2016年08月02日