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糕点变质鉴定法

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①回潮:经烘制而含水量低的糕点,在贮存中容易吸收水分,出现发韧、软塌、变形等回潮现象,失去原有风味。

②干缩:含水分较多的糕点,出现皱皮、僵硬等干缩现象,口味和口感显著变差。

③走油:在温度高、存放时间长的情况下,糕点容易走油,不仅色香味均下降,而且还会产生油脂酸败味。

④霉变:糕点受霉菌污染而引起霉变,色味俱变,食用对人体有害。

⑤变味:糕点存放时间稍长,就会出现陈腐味,霉变的糕点有酸味,走油的糕点有哈喇味;与香皂、汽油、樟脑丸、伤湿止痛膏等物品放在一起的糕点极易吸收异味。

⑥生虫:糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵,会长出幼虫;糕点的香味也会引来害虫。当发现糕点变质时应不再食用,以免影响健康。


作者:admin 来源:网络整理 发布时间:2016年08月01日
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