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水产类(鱼)的感官鉴别

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所谓的水产类指的是江河湖海里出产的经济动植物的统称,如鱼、虾、海带等。水产类是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源,尤其蛋白质含量丰富,多不饱和脂肪酸,经常食用鱼类易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。但是在选购的时候如何通过感官鉴别买到新鲜的水产品呢,以下小编总结了鱼类的感官鉴别。

 

感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时,主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价。如在进行鱼的感官鉴别时,先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身鳞片,并同时用一块洁净的吸水纸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻,鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中,拔出后立即嗅其气味,或者切割成小块鱼肉,煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。以鱼为例:

鱼类的感官鉴别

鱼的类别

感   官  性  状

活    鱼

在水中游动自如,体表无残缺,无伤病,如鱼背不能直立,说明鱼将要死。

新 鲜 鱼

眼球饱满,眼珠黑白分明,角膜光亮透明,鳃成鲜红或紫红色,无黏液和异味,鳞片完整并且紧贴鱼体,肌肉结实而富有弹性,有光泽,肛门发白并向腹内紧缩。

不新鲜鱼

眼珠平坦或下陷发浑,角膜暗淡浑浊,鳃成灰色甚至变黑,鱼体颜色暗淡无光,肌肉松弛无弹性,肌肉纤维无光泽有异味,肛门发紫外凸。

 


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年06月05日
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