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水产品鲜度的快速检验法

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(1)pH值的测定

操作:与肉品新鲜度检验中的pH值相同。

识别:新鲜鱼——pH值为6.5~6.8。

次鲜鱼——pH值为6.9~7.0。

变质鱼——pH值为7.1以上。

(2)硫化氢的测定操作:称取检样鱼肉20克,装入小广口瓶内,加入10%硫酸液40毫升,职大于瓶口的方形或圆形滤纸一张,在滤纸块中央滴10%醋酸铅碱性液1~2滴,然后将有液滴的一面向下整在瓶口上并用橡皮圈扎好。15分钟后取下滤纸块,观察其颜色有无变化。

识别:

新鲜鱼——滴乙酸铅碱性液处,颜色无变化,为阴性反应(-)。

次鲜鱼——在接近漓液边缘处,呈现微褐色或褐色痕迹,为疑似反应(±)或弱阳性反应(+)。

腐败鱼——滴液处全是褐色,边缘处色较深,为阳性反应(+

+);或全部呈深褐色,为强阳性反应(+++)。

(3)氨的测定

操作:取蚕豆大一块鱼肉,挂在一端附有胶塞另一端带钩的玻璃棒上,用吸管吸取爱贝尔试液(取25%比重为1.12的盐酸1份,无水乙醚1份,96%酒精3份混合即成)2毫升,注入试管内,稍加振摇后,把带胶塞的玻璃棒放入试管内(注意,勿碰管壁),直到检样距液面1~2厘米处,迅速拧紧胶塞,立即在黑色背景下观察,看试管中样品周圈的变化。

识别:

新鲜鱼——无白色云雾出现,为阴性反应(-)。

次新鱼——在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾出现,但立即消散,为弱阳性反应(+):或检样放入试管后,经数秒钟后才出现明显的云雾状,为阳性反应(++)。

 

变质鱼——检样放入试管后,立即出现云雾,为强阳性反应 (+++)。


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年06月05日