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蛋糕的质量感官评价

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一、原料及仪器
 样品:差异批次出产的同种产物
 仪器:盘子、小刀等。

二、尝试步调

(1)样品
必需编号,差异批次的样品别离用三位数(如148,013等)举办编码。每组中一个成员对样品举办编号,代码不能让其他成员对样品的性子作出结论。
(2)评价
按照产物属性标准表,谈论员对差异代码样品别离从光华、形状、表皮、内部组织、口感等举办打分。各类特性评5次,高出50%(次数)以上的评定功效才气作为最后的评定。
各产物的属性标准如下:
1) 光华:尺度的蛋糕外貌应呈金黄色,内部为乳黄色(特种风味的除外),光华要匀称同等,无黑点。
2) 形状:蛋糕制品形态要类型,厚薄都同等,无塌陷和隆起,不歪斜。
3) 表皮:优柔
4) 内部组织:组织严密,蜂窝匀称,无大气孔,无生粉、糖粒等疙瘩。
5) 口感:进口绵软甜香,松软适口。
请细心调查和品尝百般品,并对百般品的品格特征举办打分,由很差、差、适中、好到很好,别离以1,2,3,4,5分来暗示。

(3)统计
1)将每个谈论员的打分表(表1)汇总到一路,建造出汇总统计表。
2)统计说明。操作方差说明对汇总统计表举办说明可以得出差异批次出产出来的统一产物(蛋糕)的质量级别和它们之间的差别水平。
3)得出差异出产批次产物是否具有质量不变性。按照表12产物标准表对差异批次(厂家)出产的统一产物(蛋糕)举办质量分级。


作者:admin 来源:网络整理 发布时间:2016年05月29日