乳品中蛋白质含量的快速检测

1 适用范围: 本方法适用于奶粉、牛奶、豆奶等奶制品及乳制品中蛋白质含量的快速检测。
2 方法原理: 考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，其颜色深度与蛋白质含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g～20g/100g，固体样品为1g～40g/100g
3 样品处理：取奶粉2g（液体奶取4mL）于容器中，加纯净水或蒸馏水至100 mL，充分摇匀；从中取1mL至另一容器中，加纯净水或蒸馏水至40mL，充分混匀成样品待测液。
4 测定与判断：取一支蛋白质检测管，加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定；每批检测须做一个纯净水或蒸馏水空白对照以便判断。
5 注意事项
5.1检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。检测时若产生沉淀，提示蛋白质含量可能较高，应稀释后再测定。
5.2若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解。
5.3当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量或国家标准规定含量时，应是三次测试结果的平均值，对于不合格的产品，应送实验室进一步确认。
6 试剂质量控制
6.1定期与国标法检测进行比对，所得结果应在±20％以内。
7 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年。