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γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

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摘要:为探究γ 射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ 射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明: 不同剂量的60Co-γ 射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显( P > 0. 05) ; 小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应; 与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。

    储粮病虫害是造成储藏谷物损失和质量下降的重要因素,据报道粮食在储藏期间因昆虫、螨类及霉菌的危害造成的损失为5% ~ 15%[1],同时害虫的代谢物、虫体本身还会污染粮食,造成食用品质的下降[2]。据联合国粮农组织( FAO) 报告,全球每年约有25% 的作物遭受真菌及毒素的污染,约有2% 的农作物因染严重而失去营养和经济价值,造成的直接和间接经济损失达数百亿美元[3]。小麦是我国第三大粮食作物,2011 年的总产量高达11740. 1 万t,是全国各地主要的食用谷物,由于我国的粮食贮藏设施和技术相对比较落后,贮藏损失相对更高。目前我国储粮病虫害防治主要依赖于化学药剂的定期熏蒸处理,但是长期使用化学药剂,带来了无法避免的副作用。如药剂残留、病虫的抗药性增强、环境污染和人员操作危险大等隐患,严重威胁着储粮的消费安全性。探索寻找绿色安全储粮替代技术已经成为全球热门的研究课题。

    近几年来,国内外学者在辐照防治储粮病虫技术研究方面取得了很大的进展,并已成功的应用于小麦等谷物的进出口检疫处理和工业规模粮食贮藏[4]。用300、600 和518Gy 的低剂量电子束辐照处理,对玉米螟、印度谷螟和赤拟谷盗等主要储粮害虫,具有很好的杀灭作用[5 - 8]。另外,适宜剂量的辐照处理还可以抑制和杀灭谷物中有害微生物及降解有害生物毒素[9 - 11]。结合小麦污染黄曲霉毒素辐射降解去除技术研究,对经不同剂量60 Co-γ 射线辐照处理后小麦粉品质性状的变化,进行了全面的研究,为小麦辐射贮藏技术的规模化推广应用,提供必要的技术依据。

1 材料与方法
1. 1 材料
    小麦样品由山东省农业科学院农产品研究所辐射诱变育种研究室提供,小麦品种是鲁原502。氯化钠、氢氧化钾、乳酸均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司生产。溴酚蓝,分析纯,为天津市大茂化学试剂厂产品。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 辐照处理小麦样品在山东省农业科学院农产品研究所60Co-γ 辐射源进行辐照处理,室温辐照,设置6 个辐照剂量水平。每个样品粘贴重铬酸银跟踪剂量计( NDAS 比对误差< ± 5%) ,辐照处理结束后进行剂量检测,样品的实际吸收剂量为0、2. 160、4. 213、6. 335、8. 365 和9. 878kGy,每个剂量水平处理小麦样品10kg。

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作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年05月07日