摘要:目的调查水果中锌、铜、钾、钙、镁、锰、铅、镉、铬和硒10 种元素含量分布情况。方法采用湿法消解水果样品，火焰原子吸收光谱法检测水果中的锌、铜、钾、钙、镁和锰的含量，石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉、铬和硒的含量。结果10 种元素在水果中各部位的分布有比较大的差异。葡萄、干枣和木瓜中铅含量接近于污染物浓度限量，但没有超过标准。国光苹果、梨、干枣和圣女果中铬的含量都超标。国光苹果、香蕉、梨、干枣、木瓜和柚子中均不同程度检出硒，但没有超过污染物浓度限量。葡萄和干枣中的铜含量超过标准。锌的含量没有超过标准。木瓜中钙含量最高，干枣中镁和锰含量最高。干枣、柚子和圣水果中含钾较高。结论水果果籽中各种元素含量最高，果肉中含量最低。果皮中各种元素含量比果肉中高。
关键词:水果金属元素硒消化原子吸收光谱法
水果在生长及采摘运输过程中，可能会受到不同原因的污染，导致水果中矿物质元素的含量有较大变化，尤其是金属元素的含量变化。各种元素在水果中的分布状况如何? 如何正确食用才能即保证获取充足的水果中的营养，同时又消除水果中存在的隐蔽性元素污染? 采取何种方法对水果在食用前进行前处理? 是用洗涤剂洗涤? 还是削皮后食用更合理?针对这些问题，有人研究过种植土壤与水果中金属元素含量的对比，也有人研究过市售水果中金属元素的含量分布状况，针对不同的产地和不同的水果，得出的结论往往有较大的不同［1-8］。本文采用湿法消解-原子吸收光谱法对锦州市售水果中的9 种金属元素和硒的含量进行测定，并详细分析各种水果中上述各元素含量的分布状况，为人们在食用水果时提供科学的参考数据。
1 材料与方法
1. 1 实验仪器与试剂
AA320N 原子吸收分光光度计及GA3202 石墨炉系统( 上海精密科学仪器有限公司分析仪器总厂) ;WM-2H 型无油气体压缩机( 天津市医疗器械二厂) ; 实验中所用试剂均为分析纯，用水均为蒸馏水;实验所用玻璃仪器均用0. 5% 稀**浸泡24 h 以上，用去离子水反复冲洗，晾干后使用;实验所用标准溶液均购自于国家标准物质研究中心。
1. 2 实验方法
1. 2. 1 样品的消化实验样品为市场销售的10 种水果，国光苹果、富士苹果、香蕉、梨、葡萄、干枣、木瓜、柚子、桔子和圣女果。实验室取样品量为每种水果约1kg［9］。将样品果皮、果肉、果籽分开后分别进行消解定容。
采用湿式消解法［10］ 消解样品。称取捣碎混匀试样1～ 5 g( 精确到0. 001 g) 于高脚烧杯中，放数粒玻璃珠，加入5 ～ 10ml 混酸( **∶ 高氯酸= 3 ∶ 1 ) ，于电热板上消解，若变棕黑色，再加混合酸，直至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，放冷，将试样消化液洗入或过滤入( 视消化后试样的盐分而定) 10 ～ 25ml容量瓶中，用水少量多次洗涤高脚烧杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用，同时作试剂空白。
1. 2. 2 仪器测量工作条件采用火焰原子吸收光谱法测定水果中铜、锌、钙、镁、锰、钾，石墨炉原子吸收光谱法测定水果中的铅、镉、铬、硒。样品消解后，硒的测定参考GB /T15505—1995 水质硒的测定石墨炉原子吸收分光光度法进行。
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