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生产过程中面粉检验的实际问题及解决方法

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    按GB1355—86中规定,小麦盼共有九项质量指标,除脂肪酸值,磁性金属物含量(定期或遇特殊情况做)外,其余指标都需要经常化验.以保证所生产的面粉随时处于合格状态。但如果都按照标准方法做.从时间和费用上来说.都不理想。我们总结出一套快速测定往.既经济叉省时。

1. 水分
    GB5497—85水分测定法中.规定了四种测定方法,一般采用前两种方法。第一种为105℃恒重法。水分由于与粮内胶体物质结合后,其沸点升高.要烘干试样中水分(自由水)需要较高的温度。取105℃烘干电只是经验往,未能删出真实水分,但已能满足分析要求。面粉经105℃烘干后.失去的基本上都是水分.故该法对烘干时间并不做严格控制.且可以复烘.以烘干至恒重为准,方往的重现性好.准确度高.是一种较为科学的分析方法.故定为仲裁往。但该往较为费时(前后约需4h),对快速指导生产显然不利。第二种方法为130℃ 定温、定时法.严格说还应包括定量。该法操作时间虽较105℃ 短(前后约需1h),但操作要求严格.不易做准.系统误差较大。团面粉经130"C烘干后,损失的不仅仅是水分.还有低沸点的其他物质,且有一部分水分(自由水)也并未完垒烘出,为了使未烘出的水分与损失的其他物质相平衡.得到一个较为准确的水分数据,就必须严格控 U方法的时间、温度、试样量。为了控温.还必须将烘网高度调到距温度计2.5an处.这一条件就较为苛刻.因购置的烘箱中隔层高度.一般都是厂家自定的,井无严格要求,而为了定媪.这一条件往往又是必不可少的。也就是说这三个条件中有~项控制不好,都不易得出准确结论(1ll~便双试验允差台格),且该法不能复烘.若不与105℃校对,即便结果有误.也较难察觉,存在着较为明显的方法误差。我们在实践中总结出一种方法,温度一般控制在138℃ ~147℃ .并定期(一星期)与105℃ 法校对,以及时调整温度.试{羊烘干晡旬为15rain.试样量约为2.5g,烘网可调至lJ适于操作的高度(距温度计约10cm),每次2~4个试样.井与市检测站的多次随机抽检的数据相吻合。灰分{贝4定也可以采用呵样的方法,以求省时。为了在短时间内烧透.可采用直径10cm、高la'n的扁平瓷坩埚.将试样铺平燃烧.收到良好效果。

2. 含砂量
    面粉N-reS,的超标,往往是由于原粮矿物质含量过高(尤其是麦沟台泥砂不易清理)或设备清理效果不理想所B1起的。含砂超标的面粉不仅牙碜.而且对人体有害,所以坚决不予出厂。在平时的生产中.要求厂质检部门能丑速作出判断.在原粮变化较大的情况下.更
要经常做出准确的判断.及时反馈给车间.进行调整,减少含砂粉的出机.降低生产成本。在GB5508—85粉类~-re3,量测定法中,规定了两种方法,第一种方法的应用较为普遍,第二种方法太费事,用的不多。但第一种方法试样用量太费,判定结果时间太长,细砂分液祸斗也存在一些I司题。按该法要求,每测一次含砂至少要用掉90rnl El;l,.若用于仲裁、总捡尚可.但若用于指导生产就不现实了。在生产中,为了保证所生产的面粉台砂量均在台格限以下.就要求每1~2h测一次台砂.如遇至Ⅱ台砂超标的粉.就更要增加测定次数,指导生产
直至合格,如果用该法.有时一个班就需用掉一瓶OCt,,这对于降低产品的质量成本显然不利。我们总结出的静 、试管珐是,称取试样5g.放人10ml的商 、试管中.量取约10rd O 注人该试管.待试样浸透后.放人高速离,~4rl,中离心(2000rpm)3rain,停机.取出离心
管,可以看到:比重大的泥砂沉于管底.比重小的面粉浮于管的上部.可根据目测管底泥砂的多少,定性地判断面粉含砂是否明显超标,如果管底泥砂偏多(或是小砂粒明显偏多),可砸遮通知车I 玎进行调整,然后重新取样.再进行定性试验操作.直至目测基本合格,然后
定量。定量测试时,要将静 过的试管中浮在上面的面粉用角勺取出.用睨脂棉小心地攘去管壁上部的面粉(切忌将管底的泥砂攘出),再倒人约10rnl O .放高速离心机中离心2.min,取出离心管.倒出上惰液.放入烘箱烘干,取出冷却称重,用脱脂棉擦净试管.然后再称重,前后两次重量差即为含砂量。该法的测定结果一般略高于标准法(因有面粉粘于管壁.不易完全擦净).但经与标准法的多次反复试验对比,其结果均在允差范围内,适于指导生产.且节约了大量试弃u,提高了判断速度。

3. 加工精度
    这是判断面粉外观品质最为重要的一个质量指标.也是广大清费者最为敏感的质量问题。在GB5504—85小麦粉加工精度捡验中规定了五种方法,烫法为仲裁法。一般以湿(烫)法看粉色,干(烫)法看麸星。但在实际操作中,情况较为复杂.尤其是对于柑色的判断。在原粮康的情况下,湿法与湿烫法结果是一致的.但如果原粮受过灾,小麦中的不完善粒偏多.用这种小麦生产的面粉.粉色就较难判断.湿法与湿烫法可能会得出完全相反的结果.这说明原粮的内在贡量较差,此时就须用湿烫法判断粉色(与蒸馒头法结果一致),只有这样才能更准确地反映面粉的内在质量。对于烫后粉色发黄的面粉(原粮中的白麦偏多),要注意分清是哪种黄:奶黄色是正常的(白中带黄).但如果是灰黄色(如同“上碱”一般), 兑明粉色是底而不仅仅是黄了。对于这一点做出准确的判断是十分重要的 因现在许多面粉生产厂家 为了使面粉更白.往往在面粉中加人漂白剂(过氧化苯甲酰),对于底色发灰(灰黄色)的面粉,如果加入漂白剂.粉色不仅不会变白,反而更暗.因为任何漂白剂.都是对胚乳中奶黄色的胡萝I、素起作用(氧化作用).使面粉趋于白色.它只能去掉黄色,而对于底色本身就发灰的面粉是无能为力的。在平时只有对面柑的各项指标部做出准确无误的判断,才能对生产做出正确的指导


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年04月26日