维生素E 作为一种天然、无毒、强有效酚类抗氧化剂 科学实验表明 其能有效阻断自由基链式反应不但能预防和减轻体内细胞膜脂质过氧化损伤 保持组织完整性 具有防癌、抗衰老等功能川; 且能有效抑制油脂氧化 防止油脂酸败变质。食用油及含油食品中维生素E 含量不仅体现其营养价值 并对其氧化稳定性和货架期有重要影响。因此快速、准确分析测定食用油及含油食品的维生素E 含量 对其营养品质评价及稳定性评估相当重要。
维生素E 结构复杂 异构体种类多 准确分析测定比较困难。近年来国内外许多实验室和研究者致力于其分析测定研究 取得重要进展 开发多种有用分析方法。主要有: 柿量法、分光光度法、色谱法、荧光法、电化学分析法、近红外光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等`2
。这些方法各有优缺点 其灵敏度、准确度及适用范围有所不同 本文就主要几种分析方法最新进展情况进行综述。
1 维生紊E 化学结构和性质
维生素E 又称生育酚( t oc o p he or l) 是人们最早发现维生素之一 是生育酚、三烯生育酚及能或多或少显示d一a 生育酚活性的衍生物总称。
1. l 维生素E 化学结构及其异构体
与其它维生素化学结构单一不同 维生素E ( 生育酚) 类型较多 十分复杂 但各种同系物都是来自6一经基氧杂蔡满结构。目前自然界发现生育酚有。
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相关标准: GB 1534-1986 花生油
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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