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糖果糕点食品的过氧化值检测

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过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物,是油脂产生的有毒物质之一。可以应用过氧化物的反应作为酸败的定量测定。过氧化值有各种不同的表示方法,通常用滴定1g油脂所需某种规定浓度的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示,或者用碘的百分数表示。也有用过氧化物的毫摩尔质量表示的。
本标准(GB/T5538-1995)等效采用国际标准ISO3960:1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器,分析步骤和结果计算。
1.      原理
氢碘酸与油脂中所含的过氧化物反映可析出碘。为了获得氢碘酸,可在含有冰乙酸的试剂内加入碘化钾。再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘,根据其消耗量即可求出过氧化值。
2.      仪器
①分析天平。②具塞锥形瓶:250mL。③移液管:5mL10mL15mL。④量筒:100ml。⑤滴定管:10mL
    3. 试剂
①三氯甲烷。②乙酸。③碘化钾。④碘化钾饱和溶液。三氯甲烷液中加两滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化钾饱和液,如果出现蓝色,需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除,则需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸钠标准溶液:配置0.01mol/L0.002mol/L标准溶液
4. 操作步骤
称取23g样品置于碘量瓶中,加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液,1mL饱和碘化钾溶液,密塞,摇匀,放置0.5min后加200mL水,1mL淀粉指示剂,用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一次空白试验。
5. 计算
式中,X,过氧化值,以析出碘对于样品的质量分数计算,%c,硫代硫酸钠标准溶液的浓度,mol/LV,空白溶液滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,mLV,样品滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积mLm,样品质量,g0.1269,碘的毫摩尔质量。

作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年03月29日