您现在的位置:标准库>> 检验方法>> 饼干>>正文内容

怎样检验饼干是否变质

点击数: 【字体: 打印文章 双击鼠标滚动屏幕
 

①色泽鉴别

良质饼干――表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影,无焦边,有油润感。次质饼干――色泽不均匀,表面有阴影有薄面,稍有异常颜色。

劣质饼干――表面色重,底部色重,发花。

②形状鉴别

良质饼干――块形(片形)齐整,薄厚一致,花纹清晰,不缺角,不变形,不扭曲。

次质饼干――都不严重。花纹不清晰,表面起泡,缺角、粘边、收缩、变形,但

劣质饼干――起泡、破碎都相当严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――组织细腻,有细密而均匀的小气孔断,无杂质。

次质饼干――组织粗糙,稍有污点。

劣质饼干――有杂质,发霉。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――甜味纯正,酥松香脆,无异味。

次质饼干――口感紧实发艮,不酥脆。

劣质饼干――有油脂酸败的哈喇昧。

(2)韧性饼干的感官鉴别

①色泽鉴别用手掰易折

良质饼干――表面、底部,边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层。

次质饼干――色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。

②形状鉴别

良质饼干――形状齐整,薄厚均匀一致,花纹清晰,不起泡,不缺边角,不变形。

次质饼干――凹底面积已超过三分之一,破碎严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――内质结构细密,有明显的层次,无杂质。

次质饼干――杂质情况严重,内质僵硬,发霉变质。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――酥松香甜,食之爽口,味道纯正,有咬劲,无异味。

次质饼干――口感僵硬干涩,或有松软现象,食之粘牙,有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。

(3)苏打饼干的感官鉴别

①色泽鉴别

良质饼干――表面呈乳白色至浅黄色,起泡处颜色略深,底部金黄色。 

次质饼干――色彩稍重或稍浅,分布不太均匀。

劣质饼干――表面黑暗或有阴影、发毛。

②形状鉴别

良质饼干――片形整齐,表面有小气泡和针眼状小孔,油酥不外露,表面无生粉。

次质饼干――有部分破碎,片形不太平整,表面露酥或有薄层生

劣质饼干――片形不整齐,破碎者太多,缺边,缺角严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――夹酥均匀,层次多而分明,无杂质,无油污。

次质饼干――夹酥不均匀,层次较少,但无杂质。

劣质饼干――有油污,有杂质,层次间粘连板结成一体,发霉变

④气味和滋味鉴别 

良质饼干――口感酥、松、脆,具有发酵香味和本品种固有的风味,无异味。

次质饼干――食之发艮或绵软,特有的苏打饼味道不明显。

劣质饼干――因脂酸败而带有哈喇味。

 

相关标准:

  • GB/T 20980-2007 饼干
  • GB 7100-2015 饼干

  • 作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年03月14日
    上一篇:没有了!下一篇:糕点、面包、饼干类食品霉菌检验方法探讨[ 03-14 ]
    相关信息
    没有相关内容