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方便面中过氧化值测定方法探讨

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       随着人民生活的提高.方便食品的不断增多.方便面就是其中的一种,过氧化值是评判方便面质量的重要指标,其是指方便面中脂肪的过氧化值,如过氧化值增高,其食用品质发生劣变,会影响人体健康。其测定原理是:油脂氧化后产生过氧化物.与KI作用生成游离碘, 硫代硫酸纳滴定。根据消耗硫酸钠的用量,算出油脂过氧化值。
    一
      脂肪的测定称取试佯5g.(准确至0.f)(]1g),放入105"C的烘箱中烘干1h,烘去大部分水分,取出试样,趁热在研钵中研细,然后将研细的试样转入已在105℃ 烘箱烘1h的滤纸筒内(滤纸筒底部先铺一层脱脂棉),用脱脂棉蘸少量乙醚揩净用具上的试样和脂肪,一并放入滤纸筒内,上面再塞入0 5cm 左右的脱脂棉,压住试样。
      将滤纸筒放入抽提筒内,并在抽提瓶内加入约抽提瓶体积一半的乙醚,然后连接三个部件.并置于恒温水浴上,在冷凝器上端轻轻塞上一些脱脂棉.打开冷凝管进水器,接着开始加热抽提.抽提速度每小时虹吸回流6—8次。抽提时间一般为8—10h。
 
 
 
 
相关标准:

  • SB/T 10250-1995 方便面
  • GB 17400-2003 方便面卫生标准
  • GB 19640-2005 麦片类卫生标准

  • 作者: 来源: 发布时间:2016年03月13日