随着人民生活的提高．方便食品的不断增多．方便面就是其中的一种，过氧化值是评判方便面质量的重要指标，其是指方便面中脂肪的过氧化值，如过氧化值增高，其食用品质发生劣变，会影响人体健康。其测定原理是：油脂氧化后产生过氧化物．与KI作用生成游离碘， 硫代**纳滴定。根据消耗**钠的用量，算出油脂过氧化值。
一
脂肪的测定称取试佯5g．(准确至0．f)(]1g)，放入105"C的烘箱中烘干1h，烘去大部分水分，取出试样，趁热在研钵中研细，然后将研细的试样转入已在105℃ 烘箱烘1h的滤纸筒内(滤纸筒底部先铺一层脱脂棉)，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净用具上的试样和脂肪，一并放入滤纸筒内，上面再塞入0 5cm 左右的脱脂棉，压住试样。
将滤纸筒放入抽提筒内，并在抽提瓶内加入约抽提瓶体积一半的乙醚，然后连接三个部件．并置于恒温水浴上，在冷凝器上端轻轻塞上一些脱脂棉．打开冷凝管进水器，接着开始加热抽提．抽提速度每小时虹吸回流6—8次。抽提时间一般为8—10h。
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