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肉桂酸钾在软饮料中的应用研究

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择要:肉桂酸钾是自然肉桂提取物肉桂酸的钾盐,因其精采的可溶性,在食物添加剂方面应用普及。其防腐机理是与食物中的酸性物质团结,天生安详无毒且具有广谱抑菌结果的肉桂酸。因为软饮料中一向行使苯甲酸钠作为首要防腐剂,因此开拓一种新型、安详、高效、无毒的防腐剂取代苯甲酸钠已势在必行。肉桂酸钾应用在软饮料中,不只可以起到防腐的结果,更能作为一种香料,进步饮料的口胃和品格。肉桂酸钾作为复配防腐剂的首要因素,协同其他活性因素,更能有用抑菌、抗氧化、不变香气,同时可使差异范例的饮料具有抗疲惫、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持欢快及降压等多种成果。

要害词:肉桂酸钾;碳酸饮料;茶饮料;果汁饮料;防腐剂;开拓

Research and application of Potassium cinnamon in the soft drinks

Yuyi ,Wangjing, ZhuRuhui, YeChuanfa

(Wuhan Yuancheng Technology Development Co., Ltd.,430070)

Abstract: Potassium cinnamate is a cinnamate sylvite which is extract from natural cinnamon, It has a wide range in the application of food additives because of its well-solution. Its anti-corrosion mechanism is that potassium cinnamon combined with acid materials of food and generated cinnamate which has non-toxic and has a broad-spectum antimicrobial effects. As the soft drink has been used sodium benzoate as a mainly preservative , so it is imperative to develop a substitute with new,safe,efficient and non-toxic in place of sodium benzoate. In soft drink,potassium cinnamate is not only the effect of corrosion, but also can enhance the taste and quality of drink as spices. Potassium cinnamate as the main components of complex type of preservation, in cooperation with other active ingredients can be more effective antimicrobial, anti-oxidation, stability aroma of soft drink, At the same time, they invest different types of drinks with multiple functions such as anti-fatigue, promoting metabolism, anti-inflammatory,anti-cancer, expand the blood vessels, maintain the excitement, lower blood pressure and so on.

Key Words: Potassium cinnamate; Carbonated drinks; Tea drinks; Fruit drink; Preservative; Development

 

饮料是指以水为根基质料,由差异的配方和制造工艺出产出来,供人们直接饮用的液体食物。饮料一样平常可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料,是指酒精含量小于0.5%(v/v),以增补人体水分为首要目标的流质食物,包罗固体饮料[1]。饮料除提供水额外,因为在差异品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各类氨基酸、维生素、无机盐等营养因素,因此有必然的营养。近些年软饮料产量获得敏捷成长,可是在饮料添加剂的行使方面,国际上大部门的软饮料厂家均选用苯甲酸钠为首要防腐剂因素[2],因为其行使安详题目,也激发许多争论,许多国度因此开始限定行使苯甲酸钠,今朝开拓一种新型的防腐剂代替苯甲酸钠在饮料中的应用已势在必行。

1 软饮料中行使防腐剂存在的题目

凭证国标10789-2007饮料通则,将软饮料分为果蔬汁饮料类、卵白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、非凡用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其余饮料类等10类[1]。本文首要先容三种饮料类中防腐剂存在的题目,即碳酸类饮料、茶饮料和果汁饮料。

1.1碳酸饮料中防腐剂存在的题目

碳酸饮料堪称夏日饮料市场的绝对宠儿,因为其清风凉口的感受,备受斲丧者的青睐。代表产物有“适口可乐”、“百事可乐”等,已有百多年汗青,脱销不衰[3]。而碳酸饮料的首要防腐剂也是苯甲酸钠。英国有一项研究证实,碳酸饮料内里由于添加苯甲酸钠,也许会激发皮肤以及眼部稍微过敏,也因此划定,厂商必需加注告诫口号。另据英国谢菲尔德大学专家彼得· 派珀通过尝试发明,碳酸饮料顶用作防腐剂的苯甲酸纳可以粉碎细胞的“能量站”—线粒体,线粒体可以或许将氧气转化成能量,一旦陷入瘫痪,人体细胞就将呈现严峻妨碍,帕金森等很多神经性疾病都与线粒体损伤有关[4,5]。另外,英国食物尺度局2006年公布, 假如饮料中同时含有作为防腐剂的苯甲酸纳与作为抗氧化剂的维生素C,这两种因素彼此浸染将天生致癌物质—苯。可见因为苯甲酸钠也许存在对人体康健发生的隐藏危害,让斲丧者对今朝碳酸饮料饮用的安详性发生了猜疑,直接影响了碳酸饮料在市场上的贩卖量[6]。

以是碳酸饮料市场对付开拓一种自然无毒、安详系数更高而且具有成果性的新型食物防腐剂已迫不及待。

1.2茶饮料中防腐剂存在的题目

中国人有几千年的饮茶风俗,茶文化作为中国文化的一个构成部门,在我国有着普及的群众基本。茶饮料作为自然且具有保健成果的康健型饮料,在这几年饮料市场上异军突起,欲有占有饮料市场半壁山河的势头,现在朝市售的康师傅、同一、雀巢等的红茶和绿茶已备受斲丧者喜欢。从1997年到2005年间总贩卖量上升了112.1%,估量在将来几年内还将增添[7]。茶饮料属于低酸性饮料,常回收无菌灌装技能,一样平常不能回收热灌装工艺,即灌装时瓶中心温度≥90℃,不然产物进人畅通规模后很不安详[8]。

低酸性热灌装饮料常见的质量题目首要是微生物的二次污染造成的变质糜烂,变质范例为产气和褪色,而造成糜烂的大多为革兰氏阳性菌。国度质检总局日前对茶饮料产物质量举办的抽查发明,茶饮料产物的质量及格率到达86.4%,个中存在的三大首要题目是微生物卫生指标严峻超标、含有苯甲酸、山梨酸类防腐剂和茶多酚含量小于尺度要求等。今朝茶饮料出产进程中首要通过优化出产工艺以及添加食物添加剂来延迟其保质期[9]。可是依据《食物添加剂行使卫生尺度》,茶饮料中不得添加防腐剂,这也就给茶饮料企业带来了困难。今朝,有些知名企业在改进工艺的基本上选用乳酸链球菌素作为防腐添加剂,结果也较明明[10-12],可是其昂贵的价值也让许多大中小型企业望而却步。

因为茶饮料中的茶多酚极易氧化而天生其余因素,从而影响了茶饮料的香气和滋味[13]。因此在茶饮料加工进程中凡是必要插手抗氧化剂和屏障剂,以及护色剂等多种添加剂,选用一种安详的、高效的、价值恰当的防腐剂作为首要因素,复配抗氧化剂、护色剂等多种有用因素,研制一种多成果的茶饮料保鲜剂,不只可以镌汰储运用度,还可以极大地进步茶叶的附加值,加强我国茶叶的市场竞争力,具有较高的社会代价和经济代价。

1.3果汁饮料中防腐剂存在的题目

近几年,中国果汁饮料行业成长态势精采,果汁饮料产销量快速增添。今朝市场上齐集了娃哈哈、汇源、农民果园、同一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等浩瀚一线果汁饮料品牌。今朝这些企业出产的果汁及果汁饮料均已回收PET瓶无菌冷灌装的出产工艺,有利于镌汰产物营养的丧失。可是贮存期达几周以上的浓缩饮料或果汁一样平常都必要添加防腐剂,按照卫生执法的划定,果汁饮料的防腐剂首要有二氧化硫和苯甲酸,果汁及果汁饮料产物质量的首要题目齐集在易染菌、易沉淀、易变色、保质期短四个方面, 二氧化硫能克制褐变回响,可是纵然在密封的容器里,二氧化硫也会逐步的散失,它并不是长效的防腐剂,且二氧化硫还会与醛和基团团结,而醛和酮类对人体是有害的[14,15]。

以是,对付果汁及果汁饮料保鲜剂的开拓,首要方针是使产物成为具有保鲜、不变和护色等多成果的复合型保鲜剂,这样的产物在今朝的环境下是有很大的市场空间。

2肉桂酸钾的机能特点

肉桂酸钾,别名: 3-苯基-2-丙烯酸钾,因为其具有精采的可溶性,在食物添加剂方面应用普及,可用于酱菜、奇怪果蔬、饮料、糕点、肉成品等。它与食物中的酸性物质团结,天生肉桂酸。肉桂酸是中药肉桂的有用因素,体表里尝试表白,肉桂酸具有抗肿瘤、抗菌、消炎浸染和克制黄嘌呤氧化酶的活性[16],今朝普及应用于医药上(用于制造局部镇痛剂、杀菌剂和止血药等)和农业上(用作发展促进剂、长效杀菌剂)和食物中(用作香精香料、防腐剂等)。肉桂酸钾作为食物防腐剂也具有以下特点:广谱性和安详适用性。

2.1广谱性

肉桂酸钾的行使能使产物扩大抗菌谱、协同进步抗菌结果、安详性高。尤其是对引起食物糜烂的酵母菌、霉菌、细菌浸染最强,其克制霉菌的有用浓度为0.05-0.1%,一样平常常用量为0.1-0.2%,克制细菌的有用浓度为0.01-0.1%。首要克制工具还包罗假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、平凡变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时,肉桂酸钾不受酸碱度的限定,PH值在2-7之间抑菌结果也相等好,且抑菌结果不因PH的颠簸而变革,能普及运用于种种食物中。

2.2安详适用性

肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg, 属于无毒产物,而苯甲酸钠的大鼠经口LD502.7-4.44g/kg。肉桂酸钾经人体接收后转化为苯丙氨酸经代谢倾轧体外,少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化天生酪氨酸,对人体无任何毒副性[17]。其有用防腐因素肉桂酸在1965年FEMA(调味料提取物制造商协会)认定了其为GRAS(即凡是被以为是安详的)。

3肉桂酸钾在软饮料中的防腐机理

肉桂酸钾系自然肉桂提取物肉桂酸的钾盐,因为其消融性好被普及应用于软饮料中,其防腐机理是肉桂酸钾在酸性前提下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物结果依靠其大部门为未电离酸分子的情势。溶于水中时弱酸不完全电离成离子,但形成了在带电、离子情势和未带电、未电离情势之间的均衡。两种情势的比例依靠溶液的pH。溶液的酸性越强,未电离情势越多。

自从五十年月以来,已相识到肉桂酸抗微生物浸染的方法是通过克制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物操作。在其未电离情势下,肉桂酸作为弱酸防腐剂被以为是可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高pH情形下电离以及因此低落内部pH,可以有用地影响很多重要酶的活性,因此最终杀死污染细胞。有用保鲜因素肉桂酸自己就是一种香料,具有很好的定香浸染,凡是作为配香质料,可使主香料的香气越发清香挥发[18]。

4瞻望

因此,在软饮料中行使肉桂酸钾作为首要防腐剂因素,不只能到达防腐结果,更能作为一种香料进步饮料的口胃和品格。同时,按照差异的饮料范例和工艺特点,以肉桂酸钾为首要质料,按照各类防腐剂的抑菌范畴,团结差异浸染的食物添加剂,通过科学的复配研制具有抑菌谱广、抗氧化、不变香气,同时具有抗疲惫、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持欢快及降压等保健成果的自然复合多成果型饮料防腐剂。

 

参考文献:

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作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年03月07日