牛奶是一种营养富厚，易于人体消化接收的食物。其营养因素全面，首要的化学因素包罗：水，脂肪，卵白质，糖类，无机盐等。固然牛奶中的糖类物质种类繁多，但个中99.8%为乳糖，凡是测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。今朝乳糖的通例检测要领仍回收国标中的直接滴定法。该要领操纵繁琐，费时艰辛。因此，成立一个快速、迅速且简朴易行的乳糖测定要领，对乳成人格业具有重大意义。
1. 尝试道理与原料
1.1 道理：乳糖是一种光活性物质，操作旋光仪在波长589.3~589.4 nm处丈量其旋光度即可求出乳糖的含量。计较公式：
1.2 试剂：纯牛奶（市售），
乳糖（AR），
21.9%乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加水消融并稀释至100 ml，
10.6%亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，加水消融并稀释至100 ml。
1.3 仪器：全自动旋光仪 P850 (海能仪器)
2. 尝试功效与接头：
2.1 比旋度的测定：
取纯品乳糖，在80℃干燥2 小时后，慎密称定，加水消融并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，测其比旋度。
2.2 牛奶中乳糖含量的测定：
精确汲取50ml消毒牛奶于100ml容量瓶中，插手乙酸锌溶液、亚铁氢化钾溶液及冰乙酸各2 ml．殽杂匀称后室温下静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，用1dm旋光管测定。记录旋光度，代入公式，算出溶液中乳糖含量。尝试功效见表1。
表1 牛奶中乳糖含量的测定功效
1 2 3 均匀值 乳糖含量（g/100 ml）
4.97 4.96 4.96 4.96
2.3 慎密度尝试：
配制4%浓度的乳糖尺度溶液举办尝试，检测方法，平行测定5次。功效见表2。
表２ 慎密度尝试功效
乳糖浓度 丈量值 均匀值 相对尺度毛病
4% 4.05 4.06 0.11
4.06
4.06
4.06
4.06
功效表白，仪器的重现性精采。
3. 结论
旋光法可以或许快速、精确的测定牛奶中乳糖的含量，不必要伟大的仪器和装备，切合乳品加工企业现场检测和下层尝试室事变的必要，具有适用意义。