指示条法
A 原理
氯化钠滴定器是一化学惰性的薄塑料条，约13×90mm，夹层中有吸收性纸毛细管柱，纸上浸有棕色的Ag2Cr2O7，此塑料条放在水溶液中时，固毛细管作用而使液体上升，只在有Cl溶液进入柱内，就会继续上升，溶液中的Cl盐与柱上的Ag作用成为白色的AgCl。毛细管柱完全饱和时，柱顶上的湿敏信号变成深蓝色，表示滴定完毕。毛细管柱变白的长度与试液中Cl的浓度成正比。读取白色顶端的数字，用包装中所附校准表换算成%盐。
B 仪器
B.1 氯化钠滴定器
范围：食品中0.3－10% NaCl；精密度：约±10%。
C 样品的制备
C.a 肉
C.b 鱼
C.c 干酪
用10g样品，按18-28进行。
D 测定
取10g样品置于适当的容器中，加90ml热水，充分搅拌以浸出NaCl〔如热水使肉凝结，应重新取样，加室温的水，煮沸，冷却照常进行〕。冷却，将滤纸叠成圆锥形杯，直接放入提取液，将滴定器放在纸杯底部的滤液中，待反应完毕。试验信号完全变蓝色后，读取滴定器上的数字，用校准表换算成%氯化钠，再乘以稀释因数10。
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