肉和肉成品中的琼脂的说明要领--定性试验

定性试验     
A 试剂
    
A.a 三*溶液
    25g酸溶于50ml水。
A.b 碘液
    约0.033N。
A.c Benedict定性溶液
    取柠檬酸钠17.3g和无水Na2CO3 10g,加热H2O约80ml使消融;取CuSO4·5H2O 1.73g,溶于10ml H2O。将碱性柠檬酸钠溶液滤过,渐渐插手CuSO4溶液并不绝搅拌,加H2O稀释至100ml。
B 样品的制备
    
B.a 去骨的鸡或肉
    冷冻留宿成肉冻,用薄片刮刀尽也许剔除冻胶,在蒸气浴上加热至完全液化。
B.b 鸡汤或肉汤
    不必要加工制备。
C 检测树胶
    取液化的肉冻或肉汤40ml,置100ml烧杯中,加三*溶液5ml,搅匀,静置15-30min,移至50ml锥形离心管中在1200rpm离心15-20min,上清液倾入250ml离心瓶或喂奶瓶中,加4-5倍量的乙醇,静置至沉淀凝结或留宿〔无沉淀即无树胶〕。在1200r/min离心15-30min,*惕倾出乙醇,勿使离心管底的树胶沉淀浮动,残余的乙醇任其天然挥发或吹干。加0.033N I2液1滴,短暂的紫色或玄色暗示有琼脂存在〔负回响不必然声名琼脂不存在〕。$$加热H2O 3ml,在蒸汽浴上加热至树胶沉淀消融,溶液置冰H2O中冷却,稠厚或坚固的冻胶暗示琼脂存在。置蒸汽浴上加热,移入50ml烧杯,离心瓶用3-4ml H2O冲洗,洗液插手胶液中。加HCl 1ml,煮沸30s。取水解的树胶液1ml置试管中,以石蕊试纸作为指示剂,用10%NaOH中和〔约需2ml〕。加Benedict溶液5ml,*惕用直火煮沸30-60s。天然冷却后若有绿色,黄色或砖色沉淀,即暗示有琼脂〔或其余可水解的树胶〕存在。

相关标准:GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准

                   GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

                   GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准

                   GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法

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