猪肉,顾名思义就是猪身上的肉,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。但是如何鉴别猪肉质量的好坏呢?
猪肉感官鉴定表
鉴别内容 |
新鲜度 |
感官性状 |
看 |
新鲜猪肉 |
表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明。 |
次鲜猪肉 |
表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面的色泽比新鲜猪肉暗、有粘性,肉汁浑浊。 |
|
变质猪肉 |
表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色,很粘,肉汁严重浑浊。 |
|
闻 |
新鲜猪肉 |
具有正常鲜猪肉的气味。 |
次鲜猪肉 |
在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。 |
|
变质猪肉 |
腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 |
|
摸 |
新鲜猪肉 |
新鲜猪肉质紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。 |
次鲜猪肉 |
组织失去原有的弹性,用指头按压凹陷后不能完全复原。 |
|
变质猪肉 |
组织失去原有的弹性,用指头按压凹陷后,不但不能复原,有时还可以把肉刺穿。 |
|
脂肪 |
新鲜猪肉 |
脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。 |
次鲜猪肉 |
脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。 |
|
变质猪肉 |
脂肪表面污秽、有黏液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败味。 |
|
煮沸后 的肉汤 |
新鲜猪肉 |
肉汤透明、芳香、汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。 |
次鲜猪肉 |
肉汤浑浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道等。 |
|
变质猪肉 |
肉汤极浑浊、汤内漂浮絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。 |
© 版权声明
资源来自互联网,如有侵权请联系删除
<>