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日常用调辅料(酱油)的感官鉴别

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调辅料是人们用来调制作食品等的辅助用品。包括咸味调料、甜味调料、辣味调料、酸味调料等,日常常用酱油、食盐、醋、糖、辣椒等。调味品的感官鉴别指标主要包括色泽、气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味鉴别尤为重要。某种调味品在品质上稍有变化,就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来,故在实施感官鉴别时,应特别注意这两项指标。

 

如掺假酱油的品质鉴别酱油中常见的搀假物有水、盐水及酱色。也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造酱油的,更有甚者用盐水与酱色直接配制假酱油。

 

一般情况下,若酱油的颜色浅,不浓稠、鲜味及香气很淡或根本没有,即可判断为掺水。当酱油中大量掺入食盐水时,就会品尝到酱油味发苦。此外,“绿色食品”的鉴别。绿色食品是按照特定的生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的,无污染的,安全、优质营养类的食品。截至目前,通过中国绿色食品认证委员会认证的绿色食品已达1831种,但市场上假冒绿色食品的情况时有发生。

 

相关标准: GB 2717-2003 酱油卫生标准

                       GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

                       GB 7718-2004 预包装食品标签通则

                      GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

 


作者:admin 来源:网络收集 发布时间:2016年01月26日
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